GYIK – gyakran ismételt kérdések:

Alapvetően az egyes üzletláncok maguk döntik el, mely termékeket veszik fel a kínálatukba. Mi mindent megteszünk annak érdekében, hogy friss tésztáink minél több helyen elérhetők legyenek a hűtőpultokban. Ha egy üzletben nem találod a terméket, érdemes ott helyben, az adott üzlet munkatársait megkérdezni arról, hogy tartják-e a tésztát, és ha igen, mikor rendelik újra.

Ja, viele unserer Frischteige sind vegan! Alle veganen Tante Fanny Frischteige findest du hier: Tante Fanny Vegane Frischteige

Jelenleg sajnos nincs gluténmentes tészta a kínálatunkban. Folyamatosan vizsgáljuk az ilyen irányú fejlesztési lehetőségeket, azonban egyelőre nem tervezzük gluténmentes termékek bevezetését a választékunkba.

A minőségmegőrzési, avagy a szavatossági idő azt az időpontot jelöli, ameddig friss tésztáink megfelelő tárolás mellett megőrzik valamennyi jellemző tulajdonságukat, és így teljes élvezeti értéküket nyújtják. Ezt követően egyes tulajdonságok kedvezőtlenül változhatnak.

Sajnos nem lehet biztosan megmondani, hogy a tészta a minőségmegőrzési idő lejárta után meddig használható fel. Ezért felhasználás előtt minden érzékszerveddel (nézés, szaglás, tapintás) ellenőrizd, hogy még megfelelő állapotban van-e.

Nyisd ki a csomagolást, és nézd meg, hogy a tészta külseje, illata és állaga rendben van-e. Ha mindezeket megfelelőnek találod, érdemes megpróbálni feldolgozni, bár előfordulhat, hogy már nem kel meg olyan jól, vagy a végeredmény nem lesz teljesen tökéletes.

Nem minden tésztánk alkalmas fagyasztásra. Az alábbi típusok azonban gond nélkül lefagyaszthatók:

• leveles tészták (kivétel a vajas élesztős leveles tészta)

• quiche- és linzertészták

• karácsonyi tészták

Általánosságban fontos, hogy a tésztákat még a minőségmegőrzési idő lejárta előtt fagyaszd le. A tészták legfeljebb 6 hónapig tárolhatók mélyhűtve, a keksztésztákat pedig maximum 3 hónapig ajánlott fagyasztani.

Hogyan kell felolvasztani a tésztákat?
A legjobb, ha a tésztát egy éjszakán át (kb. 10 órán keresztül) a hűtőszekrényben hagyod felengedni. Szobahőmérsékleten körülbelül 2–3 óra alatt olvad ki.

Az alábbi friss tésztáink nem alkalmasak fagyasztásra (élesztős tészták):

• pizzatészták

• vajas élesztős leveles tészta

• vajas kelt tészta

A műanyag „szelep” valójában egy úgynevezett CO₂-szelep, amelyet minden olyan csomagolásnál alkalmazunk, amely élesztőt tartalmazó tésztát rejt. Ez a szelep szabályozza azt a szén-dioxid-kibocsátást, amely a csomagolásban az erjedési folyamat során (az élesztő, savak és víz kölcsönhatása révén) keletkezik. A keletkező CO₂ a szelepen keresztül távozni tud.

A szelep nélkül a gáz nem tudna eltávozni, és a csomagolás „felfúvódna”. Fontos, hogy ez egy egyirányú szelep: kifelé engedi a gázt, de nem engedi be a levegőt.

Igen! Tekercselt friss tésztáink mind sütőpapírra vannak feltekerve, amely együtt megsüthető a tésztával. Egyszerűen tekerd ki, és sütőpapírral együtt helyezd a formába vagy a tepsire. A sütőpapír megakadályozza, hogy a tészta leragadjon.

Nagyon komolyan vesszük a pálmaolaj kérdését, ezért több tésztánkat már alternatív olajokra - például napraforgóolajra - cseréltük. Folyamatosan keressük a további lehetőségeket, és különböző zsiradékforrásokat vizsgálunk. A kihívás abban rejlik, hogy olyan alternatívát találjunk, amely ízben és minőségben is megfelel friss tésztáink magas elvárásainak. Emellett ügyelünk arra is, hogy ne használjunk egzotikus zsiradékokat helyettesítőként.

A következő Tante Fanny friss tészták 100%-ban pálmaolaj-mentesek:

• minden friss pizzatészta (különböző méretekben és kiszerelésekben, beleértve a tönköly pizzatésztát is)

• minden vajjal készült friss tészta, ahol a zsiradék 100% vaj (leveles, quiche- és linzertészták, vajas kelt tészta)

Már 2012-ben megszereztük az RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil – Fenntartható Pálmaolaj Kerekasztal) tanúsítványt, és azóta kizárólag RSPO-certifikált pálmazsírt használunk. Az RSPO célja, hogy globális szabványokat dolgozzon ki és vezessen be a fenntartható pálmaolaj-termelés és -beszerzés területén.

Mi az úgynevezett RSPO SG (Segregation) minősítésű pálmazsírt alkalmazzuk. Ez azt jelenti, hogy a tanúsított pálmazsír nem keveredik nem tanúsítottal, így biztosítható, hogy kizárólag ellenőrzött, fenntartható forrásból származik. Ugyanakkor több tanúsított ültetvényből származó pálmaolaj keverhető, ami biztosítja a megfelelő ellátást és rendelkezésre állást.

Ez számunkra az egész ellátási láncban kiemelten fontos. Nagy hangsúlyt fektetünk az átláthatóságra, és szorosan együttműködünk beszállítóinkkal annak érdekében, hogy pálmazsírunk megfeleljen a legszigorúbb fenntarthatósági elvárásoknak.

Az általunk használt pálmazsír nem hidrogénezett, mivel természetes állapotában is szilárd szobahőmérsékleten.

Alkoholt csak a tészta eltarthatósága miatt használunk.

Az alkalmazott etil-alkohol növényi eredetű, mezőgazdasági alapanyagokból származik. Feladata a tészta stabilizálása, így biztosítva az állandó minőséget a teljes eltarthatósági idő alatt. Az etil-alkohol használatával elkerülhetők a mesterséges tartósítószerek.

A sütés során az alkohol szinte teljesen elpárolog. Az ilyen minimális mennyiségű alkohol egyébként sok élelmiszerben természetesen is előfordul, mivel az erjedési folyamatok mellékterméke (például kenyér és pékáruk esetében is).

Tapasztalataink szerint az úgynevezett „túl rövid” vagy összetolódott tésztalap gyakran a szokatlan kitekercselési mód miatt alakul ki. Ennél a módszernél először a sütőpapírt húzzák le a tekercsről, és csak a következő lépésben tekerik ki magát a tésztát.

Ennek következtében a tészta a sütőpapír másik oldalára kerül, meggyűrődik, és akár 10 cm-rel rövidebbnek is tűnhet, mintha megfelelően, gyűrődésmentesen lenne kitekercselve.

Az almás rétes többféle tésztával is elkészíthető. A hagyományos osztrák–magyar változat vékonyra húzott rétestésztával készül, ilyen tésztát azonban sajnos nem forgalmazunk.

Helyette választhatsz leveles tésztát is vagy például Dél-Tirolban gyakran linzertésztából készítik.

Az alapelv egyszerű: bármi megengedett, ami finom. Ennek megfelelően két népszerű változatot javaslunk:

• almás rétes leveles tésztából

• dél-tiroli almás rétes linzertésztával

A ragadásnak több oka is lehet:

• A hűtési lánc megszakadása a szállítás vagy tárolás során.

• Túl hosszú feldolgozás szobahőmérsékleten, különösen vajas leveles tészta esetében.

• Meleg töltelék használata (pl. réteshez), ami felmelegíti a tésztát.

Tipp: Mivel nagyon friss termékekről van szó, a tárolás vagy a szállítás során, ha megszakad a hűtési lánc, előfordulhat, hogy kicsit jobban ragaszkodik a tészta a sütőpapírhoz. Érdemes hűtőtáskát vinni a bevásárláshoz, és arra is figyelni, hogy még ebben az esetben se hagyd a termékeket az autóban közvetlen napsütésnek kitéve. Sütésnél mindig kövesd a csomagoláson található utasításokat, és a tölteléket hagyd kihűlni, mielőtt a tésztára helyezed.

Nem javasoljuk, hogy például sajtos rudakat vagy pizzacsigákat már előző nap elkészítsd, majd hűtőben tárold és másnap süsd meg. A tészta megpuhul, a töltelék beszivárog a rétegekbe, és az eredmény nem lesz megfelelő.

Alternatív lehetőségek:

• Elősütés előző nap, majd másnap készre sütés.

• Teljes megsütés, lefagyasztás, majd másnap újramelegítés (kb. 80 °C-on, kiolvasztás nélkül).

A legjobb eredményt azonban mindig frissen sütve érheted el.